 |
||||
|
افزايش زمان ماندگاري ماهي با استفاده از گاز ازن توسط دانشجوی واحد علوم و تحقيقات بررسی شد
تاثير ازن به عنوان يک ماده ضدعفوني کننده بر زمان ماندگاري ماهي به همت دانشجوی واحد علوم و تحقیقات دانشگاه آزاد اسلامي مورد بررسي قرار گرفت . به گزارش روابط عمومی واحد علوم و تحقیقات ندا ذکائي دانشجوی کارشناسي ارشد مهندسي شيمي- صنايع غذايي در خصوص این بررسی گفت: براي اين بررسی ابتدا نمونه هايي از ماهي قرمز کامل و نمونه هايي سر و محتويات شکمي در زمان هاي مختلف در آب آغشته به ازن به صورت غوطه ور نگهداري شدند . سپس با انجام آزمو ن هاي حسي شامل مشاهده کيفيت پوست، چشم، بو، گوشت و دستگاه تنفسي ماهي و همچنين اندازه گيري بار ميکروبي نمونه ها در روزهاي مختلف تغييرات کيفيت ماهي بررسي و با نمونه شاهد مقايسه شد. وی ادامه داد: نتايج اين بررسي ها نشان داد در ماهي قرمز آلودگي و امراض حفره شکمي ماهي تاثير شديدتري بر فساد آن دارند و همچنين دو ساعت مجاورت با آب آغشته به ازن، آلودگي هاي سطحي ماهي را به شکل قابل توجهي کاهش داده و زمان ماندگاري آن را افزايش مي دهد. ذکائی افزود: تکرار آزمايش ها با ماهي قز ل آلا و دو ساعت مجاورت نشان داد در صورت نگهداري ماهي در دماي ده TVN آب آغشته به ازن همراه با اندازه گيري درصد پراکسيد و درجه سانتيگراد (دماي يخچال ) زمان ماندگاري آن براي مصارف خوراکي از چهار روز به شش روز افزايش مي يابد. به گفته وی آزمايشهاي شيميايي انجام شده براي ماهي قز ل آلا حاکي از آنست که فرآيندازن زني هيچگونه تاثير نامطلوبي بر ميزان چربي، پروتئين و رطوبت ماهي ندارد. پنج شنبه 29 فروردین 1387 ساعت 10 صبح
E-Commiunication Center |
||||
